Préparation
Coupez l’aubergine et la courgette en tranches. Faites-les griller des deux côtés dans une poêle-grill et réservez.
Préparez la sauce. Versez un filet d’huile d’olive dans une casserole. Faites-y revenir les oignons, l’ail écrasé et le piment jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire brièvement. Incorporez ensuite les dés de tomates, le laurier et le thym. Versez ensuite le vin, puis laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez la pulpe de tomates et laissez la sauce mijoter à feu doux pendant minimum 30 minutes.
Préchauffez votre four à 200°C.
Faites revenir les épinards brièvement, salez et poivrez. Ajoutez la ricotta et mélangez.
Graissez un plat à four.
Créer des couches en alternant tranches de courgette, sauce tomate, tranches d’aubergine, épinards à la ricotta. Répétez jusqu’à ce que le plat soit rempli.
Coupez la mozzarella en tranches et déposez-les sur la lasagne de légumes. Finissez avec du parmesan.
Enfournez pendant 30 minutes et servez avec de la baguette.
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