Limande sole poêlé au sarrasin et topinambour, sauce parfumée au lard

Name: Limande sole poêlé au sarrasin et topinambour, sauce parfumée au lard
Ingredients: 200 g de sarrasin; 2 échalotes; 5 dl de bouillon de légumes ou d’eau; 200 g de topinambours; 25 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 25 g de lard fumé; 1 brin de thym; 1 feuille de laurier; 25 g de vin blanc