Préparation
Épluchez les carottes et coupez-les grossièrement.
Placez une cocotte en fonte sur le feu et faites-y chauffer un filet d’huile d’olive et une noix de beurre.
Salez et poivrez la lotte et faites-la colorer rapidement des deux côtés, puis sortez-la de la casserole.
Versez-y les carottes, l’oignon et l’ail ciselés. Laissez cuire 5 minutes à feu doux.
Versez le bouillon, puis le thym et le laurier et laissez mijoter 10 minutes sans couvercle.
Posez la lotte sur les légumes et laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes à couvert.
Coupez les jeunes oignons (avec le vert) en rondelles.
Sortez le poisson de la cocotte et posez-le dans un plat chaud. Ajoutez uniquement les carottes et réservez dans un four tiède à 80°C.
Laissez la sauce épaissir. Retirez ensuite la casserole du feu et, tout en la secouant, faites-y fondre une noix de beurre.
Versez la sauce sur le poisson et les carottes, servez avec des pommes de terre nouvelles persillées et parsemez le tout de rondelles de jeunes oignons.
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