Préparation
Coupez le loup de mer en morceaux souhaités.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en 4.
Portez de l’eau à ébullition avec un peu de safran et sel. Faites-y cuire les pommes de terre. Drainez et gardez au chaud.
Faites fondre un morceau de beurre dans une casserole, ajoutez la carotte et le céleri coupée finement et mijotez brièvement. Ajoutez le poireau et mijotez brièvement. Assaisonnez de poivre et sel.
Mouillez de bouillon et ajoutez les asperges. Portez à ébullition et faites-les ‘cuire al dente’. Enlevez du feu.
Assaisonnez le loup de mer et ajoutez au bouillon. Faites cuire le poisson. (Comme le bouillon ne bout pas, le poisson reste plus juteux).
Ajoutez les pommes de terre. Assaisonnez.
Achevez éventuellement avec du persil ciselé ou du cerfeuil. Servez immédiatement
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