Préparation
Roulez les morceaux de lapin dans la farine et tapotez le surplus.
Chauffez un filet d’huile d’arachide dans une sauteuse et colorez les morceaux de lapin. Récupérez-les sur une assiette.
Faites revenir l’oignon émincé, les rondelles de carottes et l’ail dans une poêle, sans colorer.
Jetez l’huile superflue et ajoutez le concentré de tomates. Laissez mijoter 3 à 4 minutes et ajoutez le vin rouge. Laissez réduire quelque peu et ajoutez ensuite les morceaux de lapin, les dés de tomates, le bouquet garni et le bouillon de viande dégraissé, jusqu’à hauteur. Laissez mijoter le lapin environ 1 heure à feu doux, à découvert.
Décortiquez les haricots et faites-les cuire brièvement à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les immédiatement à l’eau glacée pour conserver leur couleur verte.
Préchauffez le four à 180°C.
Epluchez les panais et taillez-les en morceaux égaux. Dressez-les dans un plat allant au four et arrosez d’un peu d’huile d’olive (et d’une pincée de sel marin). Répartissez le romarin sur les panais, glissez au four et laissez dorer.
Retirez le bouquet garni du navarin et saupoudrez de poivre du moulin (et de sel marin). Ajoutez les haricots et laissez mijoter 5 minutes.
Servez le navarin avec les panais grillés.
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