Préparation
Préparez la sauce tomate
Émincez l’échalote et l’ail.
Mettez à chauffer un trait d’huile d’olive et faites-y suer l’échalote et l’ail.
Ajoutez la passata, le cube de bouillon et l’eau. Salez et poivrez. Laissez frémir pendant 10 minutes.
Délayez la fécule de maïs dans 2 cuillères à soupe d’eau. Incorporez-la à la sauce et poursuivez la cuisson pendant 1 minute. Réservez.
Préparez les nids d’oiseau
Faites cuire les œufs pendant 10 minutes. Baignez-les dans l’eau glaciale pour les refroidir.
Écalez les oeufs.
Mélangez la viande hachée avec 60 g de chapelure et le jaune d’œuf. Salez et poivrez selon le goût.
Avec la viande hachée, façonnez autant de boulettes que le nombre de personnes. Aplatissez-les, enfoncez-y un œuf puis recouvre de viande tout autour de manière à refermer la boulette. L’œuf est pour ainsi dire emprisonné dans la boulette. Appuyez bien pour former un ovale. Versez un peu de chapelure excédentaire dans un bol et roulez-y les nids d’oiseau en insistant bien partout.
Versez un trait d’huile d’olive dans un moule. Déposez-y les nids d’oiseau, humectez d’huile d’olive et surmontez d’une noisette de beurre.
Faites cuire 25 à 30 minutes au four préchauffé à 195 °C. Arrosez de temps en temps les nids d’oiseau avec le jus de cuisson.
Préparez la purée
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites cuire les pommes de terre à l’eau salée. Égouttez-les soigneusement.
Réduisez-les en purée et mélangez-les avec le beurre et le trait de lait. Relevez de sel, poivre et noix de muscade.
Et enfin
Servez les nids d’oiseau avec la sauce et la purée.
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