Préparation
Faites cuire les œufs à l’eau bouillante pendant 8 minutes. Rincez-les ensuite sous l’eau froide puis écalez-les. Réservez.
Pelez les oignons et détaillez-les en gros morceaux. Mixez les oignons avec l’ail pelé, la harissa, le concentré de tomates, le sucre, la sauce pour poisson, la passata, le gingembre en poudre et 4 c à s d’huile dans un blender ou au robot ménager.
Portez la sauce à ébullition sur feu doux. Incorporez-y la crème de coco, les feuilles de laurier et l’eau et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez les œufs à la sauce et laissez encore mijoter 10 minutes.
Pelez et émincez l’échalote.
Coupez grossièrement le chou-fleur et mixez-le dans un blender.
Faites frire l’échalote à l’huile et ajoutez-y le riz de chou-fleur. Faites cuire 2 minutes en touillant.
Ciselez la moitié de la coriandre et incorporez-la au riz de chou-fleur. Salez et poivrez selon le goût.
Répartissez le riz de chou-fleur sur les assiettes et nappez de sauce piquante aux œufs. Décorez avec le reste de coriandre.
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