Préparation
Coupez les champignons en quartiers et faites-les rissoler dans du beurre avec la gousse d’ail pressée. Salez et poivrez.
Mettez les épinards dans une passoire et arrosez-les d’eau bouillante. Laissez-les refroidir quelques instants puis essorez-les pour en extraire un maximum d’eau. Hachez grossièrement les épinards et mélangez-les aux champignons.
Réservez au chaud.
Mélangez le cresson avec l’aneth et le basilic. Incorporez-y un peu d’huile d’olive, salez et poivrez.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes, salez et poivrez.
Dans un autre récipient, battez les blancs en neige bien ferme.
Incorporez la moitié des blancs aux jaunes d’œufs et mélangez le tout délicatement à la spatule.
Ajoutez la moitié du fromage rapé et la ciboulette.
Incorporez à présent le reste des blancs d’œufs à la spatule et travaillez délicatement le tout.
Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Versez-y ¼ du mélange à soufflé et aplanissez-le.
Couvrez la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que la face inférieure commence à dorer.
Parsemez de fromage, posez à nouveau le couvercle et laissez fondre légèrement le fromage. Poursuivez ensuite la cuisson des œufs selon le nombre de personnes.
Faites glisser l’omelette soufflée sur une assiette, parsemez-la de champignons et d’épinards et pliez-la en deux. Servez avec la salade d’herbes fraîches.
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