Préparation
Nettoyez les légumes. Grattez les carottes, laissez-les entières. Coupez le céleri blanc en petits arceaux. Épluchez et émincez l’ail et les oignons.
Salez et poivrez les jarrets de veau, roulez-les dans la farine. Faites-les dorer (éventuellement séparément) dans un peu de beurre et d’huile d’olive pendant 10 à 12 minutes environ.
Sortez la viande de la casserole et réservez-la au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri blanc au jus de cuisson de la viande avec un petit apport supplémentaire de beurre et d’huile d’olive. Faites suer les légumes à feu modéré pendant 3 minutes environ.
Remettez la viande dans la casserole avec les légumes.
Déglacez avec le vin blanc et ajoutez le thym et le laurier. Laissez mijoter 15 minutes puis arrosez de bouillon.
Laissez frémir à feu doux pendant 60 à 90 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Ajoutez encore un peu de liquide si nécessaire.
Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi mettre la casserole au four, à 180 °C.
Faites blanchir les princesses environ 5 minutes à l’eau bouillante salée. Égouttez.
Hachez grossièrement l’aneth.
Présentez l’osso bucco dans un grand plat de service, garnissez de haricots princesse et d’aneth.
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