Préparation
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Mettez le lait à chauffer à feu doux avec le sucre et le zeste de citron vert en remuant jusqu’à dilution complète du sucre.
Déchirez grossièrement les feuilles de basilic et ajoutez-les au lait avec les feuilles de gélatine essorées. Remuez bien jusqu’à ce que la gélatine soit délayée.
Laissez refroidir.
Fouettez le yaourt avec le mascarpone.
Versez le lait sucré à travers un tamis dans le mélange de yaourt et pressez les feuilles de basilic.
Ajoutez le jus de citron vert et mélangez intimement.
Graissez les moules à panna cotta avec de l’huile.
Versez-y le mélange de yaourt, recouvrez de film fraîcheur et laissez prendre au moins 4 heures au congélateur.
Coupez les fraises en quartiers. Retournez les moules sur les assiettes et laissez la panna cotta en glisser lentement.
Parsemez de fraises et décorez de feuilles de basilic supplémentaires et d’amandes effilées.
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