Préparation
À l'aide d'un fin couteau, grattez l'intérieur de la gousse de vanille puis ajoutez la gousse et les graines au lait et à la crème. Portez à ébullition. Ôtez du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert.
Pendant ce temps, mettez les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide, puis pressez-les et incorporez-les à la crème. Mélangez bien puis versez ce mélange dans 4 petits moules individuels. Laissez prendre de préférence une nuit au réfrigérateur.
Pelez la rhubarbe et coupez-la en fins bâtonnets. Faites bouillir l'eau avec le sucre pour préparer le sirop. Ajoutez le jus de citron pour éviter la cristallisation. Versez peu à peu le sirop chaud sur la rhubarbe et réservez une nuit au réfrigérateur.
Passez la rhubarbe et recueillez le jus qui a absorbé le bon goût du fruit. Mettez ce jus à réduire pour obtenir un léger caramel. Le sirop de sucre est prêt dès qu'il commence à se colorer.
Dressez un peu de rhubarbe sur l'assiette. Humectez de quelques gouttes de caramel. Démoulez la panna cotta avec la pointe d'un couteau aiguisé et laissez-la glisser sur les fruits.
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