Préparation
Lavez les pommes de terre grenaille et coupez-les en deux sans les peler.
Faites-les cuire 5 minutes à l’eau salée. Égouttez-les.
Émincez l’ail et l’oignon doux.
Faites-les revenir dans 2 c à s d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les dés de tomates , le persil et le tabasco ou la sriratcha.
Couvrez la casserole et laissez la préparation mijoter 15 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, préparez l’aïoli. Mettez la moutarde, l’ail et le jus de citron dans un verre doseur ou un blender. Ajoutez 3 c à s d’huile et mixez une première fois jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Versez-y en un trait le reste d’huile jusqu’à obtenir la consistance de sauce désirée. Salez et poivrez selon le goût.
Saupoudrez les grenailles de poudre à lever et mélangez bien de manière à ce que toutes les pommes de terre soient en contact avec la poudre à lever.
Faites frire les pommes de terre grenaille à 170 °C pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Laissez-les égoutter sur du papier essuie-tout.
Déposez-les dans un plat de service. Mélangez le poivre de Cayenne et le paprika fumé en poudre avec le sel et saupoudrez les pommes de terre de ce mélange.
Nappez le tout de sauce tomate épicée et d’aïoli et servez. Un délice pour accompagner des tapas !
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