Préparation
La veille : Mélangez le yaourt avec le jus de citron, l’ail et la poudre de paprika, de cumin, de cannelle et de piment. Ajoutez un trait d’huile d’olive, salez et poivrez.
Déposez les pilons de poulet dans cette préparation et immergez-les bien dans la marinade. Couvrez et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
Faites cuire le riz. Pendant ce temps, faites dorer les amandes dans une poêle sèche.
Égouttez le riz, versez-le dans un saladier et laissez-le refroidir.
Hachez grossièrement les amandes et incorporez-les au riz, de même que le concombre, le poivron, l’oignon rouge, la menthe et le persil.
Préparez une vinaigrette avec le jus d’orange et de citron, le vinaigre de vin blanc, la moutarde et un trait d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Nappez la salade de riz de cette vinaigrette et mélangez intimement.
Sortez les pilons de poulet de la marinade, égouttez-les soigneusement et épongez-les avec du papier essuie-tout.
Grillez les pilons de poulet à chaleur indirecte sur le barbecue pendant 30 minutes en les retournant régulièrement.
Parsemez-les de coriandre et servez avec la salade de riz.
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