Préparation
Faites cuire le riz à l’eau légèrement salée.
Émincez les oignons et pressez l’ail. Râpez le gingembre.
Coupez les tomates en dés.
Pelez les pommes de terre et détaillez-les en cubes. Hachez le piment.
Coupez le Berloumi en dés.
Faites revenir les oignons à l’huile d’olive avec l’ail, le gingembre et le curry pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez le piment, les dés de tomates et le concentré de tomates et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Coupez le chou-fleur en fleurettes et incorporez celles-ci à la sauce avec les cubes de pommes de terre, le Berloumi, les épinards et un trait d’eau.
Portez à ébullition, couvrez la casserole puis laissez encore mijoter à feu doux pendant 12 minutes.
Préchauffez le four à 200 °C.
Ôtez la casserole du feu et incorporez le yaourt à la sauce. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la sauce dans un plat résistant au four. Hachez le bouquet de persil et répartissez-en la moitié sur la sauce. Versez à présent le riz sur la préparation et parsemez de curcuma.
Humectez d’huile d’olive et enfournez 25 minutes. Avant de servir, parsemez le plat du reste de persil.
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