Préparation
Faites griller les pignons de pin dans une poêle à crêpes sèche et réservez.
Pelez et émincez l’ail et les échalotes. Dans une casserole, faites frire l’ail et les échalotes à l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez le risotto en touillant régulièrement.
Déglacez avec le vin blanc et laissez le riz absorber tout le vin. Versez ensuite progressivement le bouillon de veau, ajoutez les brins de thym et mélangez.
(!) Avant d’ajouter du bouillon, attendez chaque fois que la dose de bouillon précédente soit absorbée. Répétez l’opération jusqu’à utiliser tout le bouillon.
Ôtez la casserole du feu.
Réservez quelques feuilles d’épinards pour la décoration et incorporez le reste d’épinards et le parmesan au risotto. Salez et poivrez.
Mettez de l’huile d’olive et du beurre à chauffer dans une poêle ou une poêle à griller.
Versez la farine dans un récipient ou une assiette creuse, salez et poivrez. Roulez un à un les filets de plie dans la farine épicée puis faites-les dorer dans le beurre chaud, d’abord côté peau, ensuite côté chair.
Servez les filets de plie grillés avec le risotto d’épinards et décorez de quelques feuilles d’épinards frais et de pignons de pin grillés.
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