Préparation
Demander au poissonnier de lever les filets de plie, sans peau, mais en laissant les nageoires latérales, très goûteuses. Couper les anchois en petits morceaux. Ouvrir les filets de plie, ‘côté peau’ vers le bas et inciser le dessus à l’aide d’un couteau à fine pointe. Piquer un morceau d’anchois dans chaque incision et laisser reposer une heure au frais.
Couper les tomates en morceaux et les échalotes en anneaux. Ajouter le vinaigre de vin rouge, la moutarde, les graines de moutarde, l’huile d’olive, sel et poivre. Mariner une demi-heure au réfrigérateur.
Sortir les plies du réfrigérateur et arroser d’une bonne rasade d’huile d’olive. Assaisonner de poivre noir. Glisser 4 minutes au four à 120°C. La plie doit être translucide, mais pas totalement cuite.
Posez le poisson dans une assiette, ajoutez les tomates marinées et finissez avec les fines herbes et des graines de moutarde.
Recette Maarten Bouckaert
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