Préparation
Prélever des rosettes sur le chou-fleur et le brocoli. Les faire blanchir pendant 3 minutes dans de l’eau salée bouillante. Les saisir sous l’eau froide et les égoutter. Réserver.
Découper le concombre en fins rubans à l’aide d’une mandoline. Mélanger les rubans de concombre avec la roquette et les rosettes de chou-fleur et de brocoli blanchies. Préparer le dressing : mélanger la crème surette avec le jus de citron et l’huile de maïs. Incorporer l’aneth haché et la moitié du cerfeuil, saler et poivrer.
Rincer les pommes de terre et les découper en tranches de 1,5 cm d’épaisseur environ, sans les éplucher. Les faire cuire dans de l’eau salée pendant 10 minutes, et les égoutter. Faire chauffer une poêle à griller. Passer les tranches de pommes de terre dans l’huile d’olive et les cuire dans la poêle jusqu’à ce qu’elles soient croquantes. Garnir de fleur de sel.
Dans une grande poêle, faire fondre du beurre et de l’huile d’olive. Sécher les plies avec du papier essuie-tout et les faire dorer sur les deux faces. Saler et poivrer. Dans une petite poêle, faire dorer les amandes effilées.
Servir les plies avec les pommes de terre grillées, la salade et le dressing. Garnir d’amandes effilées et d’un peu de cerfeuil.
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