Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Coupez les poivrons pointus en deux dans la longueur et éliminez leurs graines et parties blanches.
Nettoyez les autres légumes et coupez-les en dés. Pelez et émincez l’oignon rouge et l’ail.
Mettez 2 c à s d’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faites-y revenir l’ail, l’oignon rouge et les dés de légumes. Relevez de sel, poivre et herbes de Provence.
Disposez les demi-poivrons pointus sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et farcissez-les du mélange de légumes. Humectez d’huile d’olive et faites cuire au four pendant 20 minutes environ.
Hachez les noix et le persil plat.
Dressez la roquette sur un plat et présentez les poivrons pointus farcis par-dessus. Garnissez avec les noix et le persil plat hachés.
Qu'avez-vous pensé de cette recette ?
Faites-le-nous savoir en évaluant cette recette.
