Personnes
4
Préparation
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée.
Réduisez-les en purée et mélangez avec le mascarpone, la sauge hachée et le beurre. Salez et poivrez.
Blanchissez les haricots dans de l’eau légèrement salée, puis rincez les sous un jet d’eau froide.
Hachez le persil et mélangez-le avec le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde et l’échalote ciselée. Salez et poivrez.
Cuisez les côtelettes d’agneau dans un peu d’huile d’olive. Elles doivent être rosées. Salez et poivrez.
Répartissez la purée dans les assiettes. Ajoutez les haricots et les côtelettes d’agneau. Arrosez le tout de vinaigrette citronnée.
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