Préparation
Épluchez les pommes de terre et faire-les cuire dans une casserole d’eau salée. Égouttez et réduisez en purée.
Blanchissez les fleurettes de chou-fleur dans de l’eau salée, puis rincez à l’eau froide.
Grillez légèrement les pignons de pin dans une poêle.
Préparez le pesto : Gardez quelques feuilles de basilic à part pour la finition. Mixez le reste des feuilles de basilic, l’huile d’olive, les pignons de pin, l’ail et le fromage, pour obtenir une masse lisse. Salez et poivrez.
Incorporez 1 cuillère à soupe de pesto au chou-fleur et le reste à la purée.
Faites sauter la barbue dans 1 càs d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Servez le poisson avec la purée de le chou-fleur. Décorez avec quelques feuilles de basilic.
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