Préparation
Coupez l’aubergine, le potiron et les pommes de terre en dés. Émincez l’oignon et l’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande cocotte. Ajoutez l’ail et l’oignon émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Ajoutez l’aubergine, le potiron et les pommes de terre dans la cocotte et mélangez bien. Laissez cuire 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes commencent à se colorer légèrement.
Ajoutez le paprika et le cumin en poudre, les flocons de piment et la cannelle et poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez les tomates concassées et les pois chiches, mélangez le tout, salez et poivrez. Baissez le feu et couvrez.
Laissez le ragoût mijoter à feu doux pendant 30 à 35 minutes environ en remuant de temps en temps. Ajoutez éventuellement un peu d’eau ou de bouillon si le ragoût devient trop épais.
Coupez le fromage à griller en tranches et épongez-les à l’aide de papier essuie-tout. Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen dans une poêle à crêpes.
Faites-y frire les tranches de fromage à griller 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Ôtez-les de la poêle et réservez-les.
Dans un bol, mélangez le yaourt avec l’ail haché, le jus de citron, le sel et le poivre. Laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Servez le ragoût de légumes dans des assiettes creuses ou des bols. Garnissez-les de Berloumi grillé. Déposez quelques cuillerées de yaourt à l’ail sur le ragoût et parsemez de coriandre ou de persil frais.
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