Préparation
Préparez le ragoût
Préchauffez le four à 175 °C.
Émincez les oignons et l’ail. Faites frire les lardons dans une cocotte chaude. Ajoutez le beurre de laiterie et faites revenir les oignons avec le lard.
Ajoutez le bœuf et faites dorer la viande sur toutes les faces. Salez et poivrez.
Ajoutez les feuilles de laurier, le romarin et les clous de girofle.
Incorporez le concentré de tomates et faites-le revenir dans la préparation en remuant quelques instants.
Arrosez de bière et émiettez les cubes de bouillon par-dessus. Tartinez le pain d’épices de moutarde et déposez les tranches dans la cocotte. Couvrez la cocotte et enfournez pour 1,5 heure.
Ensuite
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en petits tronçons. Coupez les champignons en quatre.
Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers que vous déposez dans un plat à gratin. Arrosez-les d’huile d’olive. Mélangez-y l’origan et la poudre de paprika.
Au bout d’1,5 h de cuisson, ajoutez les carottes et les champignons aux carbonades de bœuf. Enfournez également les wedges de pomme de terre à côté du ragoût de bœuf pour environment 30 à 40 minutes. Sortez les wedges du four et réservez.
Transférez la viande dans un plat à gratin (en forme de cœur). Recouvrez de pâte feuilletée en appuyant bien la pâte contre le moule.
Découpez des cœurs à l’emporte-pièces dans l’autre rouleau de pâte et déposez les petits cœurs sur la pâte du ragoût.
Délayez le jaune d’œuf dans le trait d’eau et badigeonnez la pâte de ce mélange.
Réenfournez le ragoût pour la cuisson de la pâte.
Réenfournez également les wedges pour les réchauffer pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Sortez l’ensemble et servez le ragoût accompagné de wedges.
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