Préparation
dés de poivrons:
Déposer des poivrons sur un papier de cuisson en les enfourner 20 minutes à 180°C pour les faire griller. Sortir les poivrons du four, les mettre dans un sac en plastic refermable et les laisser refroidir.
Enlever ensuite la peau, les placentas et les graines. Découper la chair en dés.
dés de tomates:
Faire une entaille en croix sur la base de la tomate. Plonger la tomate 10 secondes dans de l’eau bouillante, la sortir et la plonger dans un bol d’eau glacée, avant de l’éplucher. Découper la tomate en quatre, enlever les graines et découper la chair en dés.
Sauce aux poivrons:
Faire revenir l’échalote, l’ail et les dés de poivrons dans de l’huile d’olive. Ajouter les dés de tomate, la crème surette, le vinaigre de vin rouge, le tabasco, du sel et du poivre. Mixer finement.
aile de raie:
Faire dorer l’aile de raie sur ses deux faces dans une bonne quantité de beurre. Secouer la poêle afin que la raie n’y adhère pas. Saler et poivrer.
Finition:
Présenter la raie sur une assiette, garnir de sauce aux poivrons et de caprons. Pour un résultat encore plus onctueux, verser un peu de beurre de cuisson sur la raie.
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