Préparation
Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau bouillante salée.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les sécher quelques instants sur le feu.
Faites bouillir une grande casserole d’eau. Lavez les haricots, faites-les blanchir avec les petits pois pendant 7 minutes.
Égouttez ces légumes puis rincez-les à l’eau froide.
Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée et incorporez-y la crème aigreépaisse. Salez et poivrez selon le goût. Mélangez-y au dernier moment les légumes verts et ajoutez le citron pressé.
Prenez 3 assiettes creuses et remplissez la première de farine, la deuxième d’œuf battu et la troisième de chapelure.
Roulez les filets de raie dans la farine, puis dans l’œuf battu et ensuite dans la chapelure.
Faites dorer le poisson dans le beurre chaud et l’huile d’olive. Salez et poivrez selon le goût.
Servez la raie panée avec la purée et décorez de cresson frais.
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