Ris de veau croquants aux salsifis, sauce au fromage Nazareth

Name: Ris de veau croquants aux salsifis, sauce au fromage Nazareth
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Ingredients: 1 kg de salsifis; 400 g de ris de veau débarrassés de leurs membranes; 125 g de farine; 125 g de beurre; 2 c à s de vinaigre; sel; poivre; noix de muscade