Préparation
Préchauffez le four à 180 °C.
Pelez la courge butternut et détaillez-la en petits morceaux. Disposez ceux-ci dans un plat à gratin et humectez-les d’huile d’olive. Ajoutez une gousse d’ail pressée, le romarin et le thym. Enfournez pour 20 minutes.
Pelez l’échalote et émincez-la.
Brossez les champignons et coupez les plus gros en lamelles.
Mettez 2 c à s d’huile d’olive à chauffer dans une poêle et faites-y frire l’échalote et la gousse d’ail. Ajoutez le riz et faites-le revenir jusqu’à ce que les grains soient translucides.
Déglacez avec un verre de vin et laissez l’alcool s’évaporer.
Ajoutez la moitié du bouillon et faites-le frémir à découvert pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
Ajoutez le reste du bouillon et faites cuire le risotto à feu doux pendant 10 minutes.
Dans une poêle à crêpes, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis faites-y dorer les champignons à feu vif en laissant le jus de cuisson s’évaporer.
Hachez grossièrement les noix.
Incorporez délicatement les champignons, la courge butternut, le fromage et les noix au risotto. Salez et poivrez selon le goût.
Laissez le risotto reposer 5 minutes à couvert.
Garnissez de romarin ciselé.
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