Préparation
Émincez l’ail et l’oignon.
Dégelez les petits pois.
Mettez à chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une grande poêle.
Faites-y revenir l’oignon, puis ajoutez l’ail et faites-le frire à son tour pendant une minute.
Incorporez le riz à la poêle et mélangez bien le tout jusqu’à ce que le riz commence à devenir translucide.
Déglacez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer.
Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de remuer régulièrement. N’ajoutez la cuillère suivante que lorsque la précédente est presque complètement absorbée.
Poursuivez l’opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut généralement compter 18 à 20 minutes environ.
Coupez la lotte en petits morceaux.
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et faites-y dorer la lotte 3 minutes de chaque côté.
Incorporez les petits pois au risotto 5 minutes avant la fin du temps de cuisson.
Une fois le riz quasiment cuit, ajoutez le pesto vert et mélangez intimement le tout.
Goûtez le risotto et rectifiez son assaisonnement si nécessaire.
Ajoutez le parmesan râpé et mélangez à nouveau.
Dressez la lotte par-dessus et garnissez de feuilles de basilic frais.
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