Préparation
Détaillez le chou-fleur en bouquets et passez-les au mixeur jusqu’à ce qu’ils aient la taille de grains de riz/couscous.
Faites blanchir les fèves. Égouttez-les et rafraîchissez-les à l’eau froide. Égouttez soigneusement.
Ciselez finement les herbes fraîches.
Mélangez les fines herbes au riz de chou-fleur. Ajoutez le jus de citron et salez et poivrez selon le goût.
Hachez les amandes et faites-les griller dans une poêle antiadhésive.
Salez et poivrez les filets de poulet. Mettez à chauffer une poêle à griller avec un peu d’huile d’olive. Faites griller les filets de poulet dans l’huile chaude pendant 6 minutes de chaque côté.
Laissez-les ensuite reposer sous une feuille de papier aluminium.
Préparez la sauce. Mélangez le houmous avec le yaourt, le jus de citron, 1 c à s de miel et de ras-el-hanout. Salez et poivrez selon le goût.
Prenez un beau récipient/plat et tapissez-en le fond de la sauce au houmous et au yaourt.
Déposez à la cuillère le riz de chou-fleur et les fèves sur la sauce. Détaillez le poulet en lanières et dressez-le également par-dessus.
Décorez de quelques pluches de menthe fraîche et accompagnez de quelques quartiers de citron.
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