Préparation
La sauce à tremper :
Pelez et pressez l’ail. Râpez le citron pour obtenir 1 cuillère à café de zeste.
Mélangez la crème épaisse avec l’ail, le zeste de citron, le paprika fumé, du sel et du poivre. Réservez au réfrigérateur.
Les rösti :
Préchauffez votre four à 185 °C.
Épluchez les pommes de terre et rincez-les. Râpez-les grossièrement, mettez le tout dans un essuie vaisselle et essorez pour enlever un maximum de liquide.
Hachez finement le persil plat et les feuilles d’estragon. Coupez le jambon en très fines tranches.
Mélangez les pommes de terre râpées avec la fécule de maïs, les tranches de jambon, le persil, l’estragon, le sel et le poivre.
Faites chauffer à feu moyen un filet d’huile d’olive et une noix de beurre dans une poêle antiadhésive.
À l’aide d’une cuillère à soupe, déposez 4 « tas » du mélange à la pomme de terre. Aplatissez-les et faites-les dorer des deux côtés.
Posez-les ensuite sur une lèchefrite couverte de papier absorbant pendant que vous faites dorer les rösti suivants après avoir ajouté de l’huile et du beurre supplémentaires.
Mettez la lèchefrite au four et faites cuire 15 à 20 minutes.
Dressage :
Servez les rösti avec la sauce à tremper. Parfait pour l’apéritif ou comme encas, accompagnés d’une salade.
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