Rôti de porc aux pruneaux en croute de moutarde et vieille Gueuze

Name: Rôti de porc aux pruneaux en croute de moutarde et vieille Gueuze
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 750 g de rôti de porc; 750 g de pommes de terre à chair ferme; 20 jeunes carottes; 12 pruneaux; 1 c à s de moutarde; 2 c à s de chapelure; 20 g de beurre; 1 dl de bière (Vieille Gueuze); 40 g de beurre; 1 échalote émincée; 1 c à s de persil haché; poivre du moulin; gros sel