Préparation
Pour la croûte, versez la moutarde et la marmelade dans un bol.
Ajoutez les épices écrasées au pilon et au mortier, sans que ce soit trop fin, ainsi que les amandes légèrement cassées.
Mélangez bien.
Assaisonnez la viande de sel, poivre et noix de muscade.
Saisissez-la de tous les côtés dans du beurre chaud, puis badigeonnez le dessus avec le mélange.
Parsemez de chapelure, puis humidifiez avec le jus de cuisson (ce qui permettra à la croûte de rester collée à la viande).
Mettez le rôti dans un four légèrement préchauffé à 160°C pendant 45 min. à 1h, en fonction de sa taille.
Ciselez l’échalote et faites-la suer dans une casserole avec du beurre.
Épluchez les carottes et coupez-les en morceaux pas trop petits.
Ajoutez-les à l’échalote et continuez à cuire pendant quelques minutes.
Ajoutez les pommes de terre épluchées. Inutile de les couper.
Versez le bouillon de poule, salez, poivrez, ajoutez un brin de romarin et laissez mijoter doucement à couvert.
Sortez le rôti du four et laissez-le reposer pour permettre aux jus de bien se répartir dans tout le morceau.
Égouttez le liquide du stoemp, puis écrasez le tout.
Ajoutez le lait et une petite noix de beurre, puis battez à l’aide d’un fouet.
Finissez avec du persil fraichement ciselé.
Servez le stoemp avec quelques tranches de rôti et un peu de jus de cuisson.
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