Roulades de sole pochée aux jeunes épinards

Name: Roulades de sole pochée aux jeunes épinards
Ingredients: 4 filets de sole; poivre; sel; 8 feuilles de jeunes pousses d’épinards; 4 dl de fumet de poisson; 40 g de fromage blanc; oignon; 300 g de pommes de terre; 1 échalote; beurre; 160 g de viande de pied de porc; 1 échalote; 2 dl d'huile de maïs; 1 dl de vinaigre de cidre; 1 c à s de miel; 1 c à s de moutarde; poivre; sel; cerfeuil