Préparation
Préchauffez votre four à 200 °C.
Coupez la roussette en morceaux désirés. Assaisonnez de poivre et sel.
Pelez l’échalote, émincez et faites-la revenir avec une noix de beurre dans une poêle qui convient au four. Arrosez de vin blanc et fumet de poisson. Portez à ébullition.
Ajoutez les morceaux de roussette. Couvrez d’une feuille d’aluminium et faites cuire au four pendant 10 à 12 minutes.
Sortez le poisson de la poêle et tenez-le au chaud.
Passez le jus de cuisson au tamis dans une poêle et mélangez-y la crème. Laissez réduire jusqu’à consistance voulue. Mixez-y un morceau de beurre.
Coupez les tomates en quatre, éliminez les graines et coupez la chair en cubes.
Lavez les poireaux, coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre.
Servez la roussette avec les poireaux étuvés, la sauce et finissez avec les morceaux de tomates.
Parsemez de ciboulette et d’aneth hachés.
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