Préparation
Versez les jaunes d’œufs dans un poêlon à fond épais. Vous n’avez pas besoin des blancs d’œufs, mais conservez une coquille pour peser le reste des ingrédients.
Ajoutez le sucre, le vin et la liqueur aux jaunes d’œufs et placez le poêlon sur un feu doux.
Fouettez en formant des 8. Continuez de battre jusqu’à ce que les jaunes d’œufs se lient. Si vous battez trop fort, les œufs vont coaguler et vous obtiendrez une sorte d’omelette. Si nécessaire, retirez de temps en temps le poêlon du feu afin de garder une température bien basse.
Retirez définitivement du feu lorsque le sabayon a bien épaissi, mais continuez de battre jusqu’à ce qu’il refroidisse un peu.
Déposez une boule de glace vanille dans chaque grand verre.
Versez ensuite le sabayon et décorez de quelques framboises.
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