Personnes
4
Préparation
Remplissez 4 fois une demi-coquille d’œuf de sucre et ajoutez celui-ci aux jaunes d’œufs.
Remplissez ensuite 4 fois la demi-coquille d’œuf de Gueuze et ajoutez celle-ci au sucre et aux jaunes d’œufs.
Battez ce mélange puis mettez-le à chauffer à feu moyen.
Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une mousse épaisse et aérée. Le sabayon est prêt dès que la sauce se met à lier.
Répartissez les fruits dans 4 verres et réservez-en un peu pour la décoration. Versez le sabayon par-dessus. Décorez avec le spéculoos émietté et les fruits frais. Servez aussitôt.
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