Préparation
Coupez grossièrement le fenouil, l’oignon et l’ail et faites-les revenir avec l’huile d’olive dans une casserole.
Versez le bouillon et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à ce que ce soit presque sec.
Versez le mélange encore bouillant dans votre blender et mixez avec le pourpier pendant quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une masse lisse.
Coupez votre pakchoï en brunoise (veillez à garder quelques feuilles pour la finition) et faites revenir dans de l’huile d’olive pendant 1 min. avec le demi piment finement ciselé.
Versez sur une assiette et laissez refroidir.
Faites cuire les Saint-Jacques brièvement avec la fleur de sel.
Déposez quelques feuilles restantes de pakchoï dans une assiette. Parsemez de champignons ciselés, puis d’un peu de parmesan râpé. Assaisonnez de jus de citron, sel et huile d’olive.
Ajoutez finalement la crème et les Saint-Jacques.
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