Préparation
Mixez l’ail avec la moutarde, le vinaigre, la mayonnaise, le jus de citron et l’anchois.
Ajoutez 100 ml d’huile d’olive et mixez jusqu’à obtention d’un dressing bien homogène. Poivrez et réservez au frais.
Faites cuire les œufs 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient presque durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide et écaillez-les.
Mixez 4 c à s d’huile d’olive avec l’ail. Tartinez le pain avec l’huile à l’ail et conservez le restant d’huile. Faites dorer le pain au grille-pain. Détaillez-le en croûtons.
Déposez les tomates dans un plat à gratin, aspergez-les d’huile d’olive, salez et poivrez. Enfournez 5 minutes en position gril.
Coupez les cœurs de salade en deux et badigeonnez-les d’huile à l’ail. Faites-les rissoler dans une poêle à griller.
Badigeonnez le filet de poulet avec le reste de l’huile à l’ail. Salez et poivrez. Faites-le également rissoler et cuire à la poêle à griller en le retournant régulièrement. Coupez-le en tranches.
Répartissez le pain, les tranches de poulet, la salade et les tomates sur 4 assiettes. Coupez les œufs en deux et déposez-les sur la salade.
Râpez le parmesan sur les assiettes et servez avec le dressing.
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