Préparation
Épluchez et hachez finement le gingembre.
Pour la mayonnaise, versez dans un blender le gingembre, la sauce soja, la moutarde, la sauce hoisin, le vinaigre de vin blanc, le jus de citron vert et les jaunes d’œufs. Mixez et ajoutez petit à petit l’huile d’arachide pour former une belle mayonnaise.
Salez et poivrez.
Faites cuire les œufs 12 minutes à l’eau. Puis pelez-les et écrasez-les avec une fourchette.
Nettoyez les chicons, éliminez la base et prélevez les feuilles. Disposez les feuilles de chicons dans les assiettes.
Épluchez l’orange sanguine et, à l’aide d’un couteau aiguisé, prélevez tous les quartiers séparés par des membranes.
Disposez-les sur le chicon.
Lavez le persil et hachez-le finement. Mélangez le persil, les câpres et les œufs et versez le tout sur la salade.
Ajoutez une bonne quantité de mayonnaise soja-gingembre, puis arrosez de jus de citron vert et d’huile de noix.
Assaisonnez de poivre.
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