Personnes
4
Préparation
Coupez la base dure des choux de Bruxelles et éliminez également leurs feuilles extérieures. Coupez-les en très fines rondelles.
Faites dorer les lardons dans une crêpière sèche. Coupez la pomme en fines lamelles et arrosez celles-ci de 2 c à s de jus de citron. Faites fondre le beurre jusqu’à ce qu’il brunisse légèrement. Mélangez le vinaigre au reste de jus de citron. Salez et poivrez. Versez-y lentement le beurre sans cesser de tourner.
Incorporez les lardons et les lamelles de pomme aux choux de Bruxelles émincés. Nappez avec le dressing. Hachez grossièrement les noisettes.
Présentez la salade dans les assiettes et décorez de noisettes et de cerfeuil.
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