Préparation
Détaillez l’aubergine et la courgette en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Badigeonnez-les d’huile d’olive et relevez d’origan, poivre et sel. Faites-les dorer des deux côtés sur le barbecue.
Badigeonnez la viande d’huile d’olive. Salez et poivrez. Faites d’abord griller l’agneau pendant 30 secondes sur la partie la plus chaude de la grille du barbecue. Décalez ensuite la viande vers l’extérieur de la grille de cuisson et faites encore cuire doucement de chaque côté pendant 2 à 3 minutes.
Pendant ce temps, émincez l’ail et l’échalote en tout petits morceaux et mettez ceux-ci dans un récipient. Saupoudrez de curry en poudre, ajoutez 2 c à s d’huile d’olive, salez et poivrez. Incorporez l’aubergine et la courgette au mélange d’échalote et d’ail. Travaillez le tout.
Dressez les feuilles d’épinards lavées et séchées sur le fond d’un plat de service. Répartissez les rondelles d’aubergine et de courgette par-dessus. Surmontez de côtelettes d’agneau et parsemez de noix grillées. Garnissez de thym frais et servez aussitôt.
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