Préparation
Hachez grossièrement les noisettes et coupez l’ail en fines lamelles. Faites sauter les noisettes avec l’ail dans un fond d’huile pendant 3 minutes à feu vif.
Salez, poivrez et retirez ce mélange de la poêle. Laissez égoutter sur du papier essuie-tout.
Faites rissoler dans la même poêle l’échalote émincée avec les pois gourmands et les bouquets de chou-fleur jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Relevez de curry, sel et poivre.
Ajoutez 2/3 des petits pois et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant.
Laissez le reste des petits pois dégeler tranquillement.
Faites cuire les œufs 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient mollets. Rincez-les ensuite sous l’eau froide et écalez-les.
Versez les légumes cuits et la coriandre dans un blender et mixez-les grossièrement.
Transvasez cette préparation dans un bol mélangeur et incorporez-y les lentilles égouttées et rincées. Relevez de vinaigre de vin blanc.
Dressez ce mélange sur les assiettes et ajoutez 2 moitiés d’œuf par assiette.
Décorez avec le reste des petits pois ainsi que les noix et l’ail sautés.
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