Préparation
Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l’eau salée.
Égouttez les pommes de terre et laissez-les refroidir.
Coupez le lard en larges morceaux.
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle et faites-y revenir le lard de poitrine. Remuez régulièrement pour une cuisson bien uniforme. Laissez le lard égoutter sur du papier essuie-tout et refroidir jusqu’à ce qu’il soit délicieusement croustillant.
Émincez le jeune oignon et détaillez le cornichon en petits dés.
Coupez les pommes de terre en dés.
Mélangez les pommes de terre cuites avec le cornichon et le maïs. Salez et poivrez selon le goût. Rehaussez cette salade avec le jeune oignon et un peu de mayonnaise.
Servez le lard avec la salade de pommes de terre.
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