Préparation
Faites cuire l’orzo selon les instructions de l’emballage.
Coupez le chou romanesco en fleurettes que vous faites blanchir quelques minutes à l’eau légèrement salée. Égouttez et rincez à l’eau froide. Laissez à nouveau égoutter.
Faites dorer les dés de Berloumi dans un peu d’huile d’olive.
Mixez les feuilles de basilic avec les noix, le vinaigre de vin blanc et un généreux trait d’huile d’olive jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Salez et poivrez.
Égouttez l’orzo et incorporez-y la vinaigrette.
Épépinez le concombre et détaillez-le en dés.
Coupez les tomates cerises en deux.
Mélangez-y les dés de Berloumi, tous les légumes et le persil. Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Décorez de quelques feuilles de basilic supplémentaires.
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