Préparation
Détachez les feuilles de little gem. Coupez le fenouil en fines tranches. Coupez le concombre en fines lanières et la pommes en fines lamelles.
Mélangez le lait battu avec le yaourt, la moutarde, le vinaigre balsamique et le miel jusqu’à obtenir une vinaigrette bien lisse. Salez et poivrez selon le goût.
Versez la farine, les blancs d’œufs et le granola dans 3 récipients séparés. Battez les blancs d’œufs.
Salez et poivrez les médaillons de porc et roulez-les d’abord dans la farine, puis dans le blanc d’œuf et ensuite dans le granola.
Faites-les dorer dans l’huile chaude.
Faites dorer les tranches de Berloumi dans une poêle à griller sans matière grasse.
Disposez joliment les feuilles de little gem, le fenouil, le concombre et la pomme dans les assiettes. Garnissez de Berloumi.
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