Personnes
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Préparation
Fouettez la crème à moitié et mettez-la au réfrigérateur.
Faites fondre le beurre doucement dans une casserole, et retirez avec précaution la présure à l’aide d’une cuillère. Nous n’utilisons que du beurre clarifié.
Battez en crème les jaunes d’œuf, l’eau et les épices. Faites-le de préférence au bain-marie ou utilisez une casserole à fond épais.
Fouettez ce mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux.
Ajoutez en fin le beurre clarifié en un mince filet, en fouettant constamment.
Ajoutez le jus du citron selon votre goût et assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez en fin la crème à la sauce au beurre mousseuse.
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