Personen
4
Préparation
Prélever les feuilles de basilic et réserver les tiges.
Amener le bouillon avec le vermouth et les tiges de basilic à ébullition.
Laisser réduire de moitié.
Incorporer la ricotta, la crème et le jus de citron, saler et poivrer.
Verser le mousseux et incorporer la crème fouettée. Faire mousser la sauce avec un mixeur-plongeur.
Juste avant de servir, incorporer le basilic.
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