Préparation
Faites cuire les grains de blé comme indiqué sur l’emballage.
Ciselez l’échalote et coupez le céleri en dés.
Assaisonnez les anneaux de seiche avec du sel et du poivre. Faites-en revenir 1/3 dans un peu de beurre.
Ajoutez l’échalote, le céleri, les épinards, le vin blanc, le vinaigre et la crème.
Laissez cuire quelques minutes et mixez ensuite la sauce pour obtenir un mélange lisse.
Passez au tamis, goutez et ajustez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Faites revenir le reste des anneaux de seiche dans du beurre jusqu’à ce qu’ils soient mous.
Faites aussi cuire la salicorne dans du beurre pour la rendre croquante.
Versez le blé dans des verrines. Ajoutez les anneaux de seiche et versez la sauce verte. Finissez avec la salicorne.
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