Préparation
Mélangez les blancs d’œufs avec le miel, la poudre à lever et une pincée de sel dans un récipient résistant à la chaleur. Mixez le mélange au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit bien ferme.
Dans un autre récipient, mélangez le yaourt avec le jus et le zeste du citron vert et la moitié des fruits. Incorporez délicatement à la spatule les blancs d’œufs.
Versez 1/3 du mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Aplatissez-le avec le dos d’une cuillère.
Parsemez d’1/3 des spéculoos émiettés, versez à nouveau 1/3 du mélange par-dessus puis 1/3 des spéculoos.
Terminez par une couche de yaourt et conservez le reste des spéculoos émiettés. Laissez prendre au moins 2 heures au congélateur. Placez également le reste des fruits au congélateur.
Sortez le semifreddo du congélateur 10 minutes avant de servir puis démoulez-le. Décorez du reste de fruits congelés et de spéculoos.
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