Préparation
Pelez et coupez les oignons en rondelles. Pelez et écrasez l’ail.
Rincez les blancs de poireaux et coupez en anneaux. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux, les oignons et l’ail durant 8 minutes.
Ajoutez les dés de pommes de terre, le bouillon de poule, 1 càs de moutarde ancienne, du sel, du poivre et laissez cuire doucement pendant 20 minutes.
Préchauffez votre four à 185 °C.
Ajoutez le cerfeuil à la soupe et mixez le tout finement. Goutez et ajustez éventuellement l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Posez les tranches de jambon sur une lèchefrite couverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que le jambon soit croustillant. Laissez refroidir.
Juste avant de servir votre soupe, ajoutez-y 1 càs de moutarde à l’ancienne et la crème. Maintenez la soupe au chaud, sans la faire bouillir.
Garnissez les bols de soupe de fromage fondu, de jambon croustillant et d’un peu de cerfeuil.
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