Personnes
4
Préparation
Épluchez le butternut et les pommes et coupez en dés.
Ciselez finement l’oignon et pressez les gousses d’ail.
Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une casserole profonde et faites-y revenir l’oignon et l’ail.
Ajoutez le butternut et les pommes et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez le cumin et mélangez bien.
Versez le bouillon et portez à ébullition.
Laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
Mixez la soupe jusqu’à la rendre lisse, puis ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Versez la soupe dans des bols et finissez avec du basilic et du cresson frais et des graines de courges.
Aspergez de quelques gouttes d’huile d’olive et servez avec du pain croustillant.
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